Un suculento paseo por la tradición culinaria de la Cofradía de la Vírgen de Guadalupe en Nicoya.

Cofradía de Nicoya

Por Marta Arauz Mora.

“Quiero contarles que durante los días de festividad en la Cofradía de Nuestra Señorita de Guadalupe, los que se acercan a la Casa de la Virgen, pueden degustar varias bebidas y comidas que conforman también parte de la tradición ancestral de Nicoya.

Si usted no sabe lo que es el tiste, tiene que venir a tomar esta deliciosa bebida hecha con cacao en grano que después de tostar es molido en piedra (metate) con arroz y clavo de olor, posteriormente se disuelve esa mezcla con agua batiéndola vigorosamente con molinillo de madera en jícaras grandes.

Tiste

El chicheme es otra de las bebidas tradicionales, confeccionado con maíz pujagua (morado), jengibre y dulce de tapa, se puede tomar dulce o fermentado después de dos o tres días de hecho.

La chicha de maiz  blanco nacido es otra de las bebidas que después de varios días toma el punto de fermento. Súmele a las bebidas el atol, confeccionado con maíz pujagua (morado) y dulce de tapa, es muy agradable.

Atol de maíz pujagua

No pueden faltar las rosquillas, tanelas y tayuyas con café chorreado que durante esos días se saborean en la Cofradía.

Si es amante de la carne le contamos sobre los gallos de carne bajiada, que es carne de res guisada con pimienta, comino, achiote, culantro de coyote, cebolla, chile dulce y ajos que por la gran cantidad que cocinan toma un sabor muy característico que sirven con arroz en una gran tortilla de maiz   palmeada.

Por habitar a un costado de la Casa de Cofradía (llamada por los nicoyanos la Casa de la Virgen), he vivido siempre de cerca esta tradición y aunque algunos de los elementos de la misma, se encuentren en otras culturas, la nuestra tiene grandes particularidades que la hacen única.

Tortillas 1

La Cofradía Guadalupana une al pueblo nicoyano desde diversos puntos de vista, hay quienes se acercan a admirar la tradición, otros motivados por el jolgorio, los más religiosos por la devoción a la Emperatriz de América y algunos por sostener una de las tradiciones más sui generis de nuestro cantón, pero de cualquier forma la Guadalupana une y hermana. ”

“En Nicoya nos vemos el 12 de diciembre”